Η Ιστορία του Cappuccino – Ένα chill read για τους #homebaristas

Οι περισσότεροι λατρεύουν έναν καλό καπουτσίνο, αλλά από πού προήλθε;

Ο καπουτσίνο άρχισε να γίνεται δημοφιλής στην Αμερική μόλις τη δεκαετία του 1980. Αυτό έχει οδηγήσει ορισμένους ανθρώπους να πιστεύουν ότι ο καπουτσίνο είναι ένα «νέο» ποτό. Ωστόσο, αυτό το ποτό χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πριν και το απολαμβάνουν γενιές στην Ιταλία και την ηπειρωτική Ευρώπη.

Πριν από το καπουτσίνο

Στην Ευρώπη, η κατανάλωση καφέ βασιζόταν αρχικά στον παραδοσιακό οθωμανικό τρόπο παρασκευής. Το νερό και οι κόκκοι καφέ έβραζαν και μερικές φορές προστίθετο ζάχαρη. Αυτό είναι παρόμοιο με τη σύγχρονη παρασκευή τούρκικου καφέ.

Στα τέλη του 1700, οι Βρετανοί και οι Γάλλοι άρχισαν να φιλτράρουν τους κόκκους καφέ από τον καφέ τους. Σταδιακά, ο φιλτραρισμένος και ο βρασμένος καφές έγιναν πιο δημοφιλείς από τον βραστό καφέ. Ήταν περίπου αυτή την εποχή που προέκυψε ο όρος «καπουτσίνο» (αν και δεν χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει το ρόφημα όπως το ξέρουμε).

Το όνομα «Καπουτσίνο»

Τα καπουτσίνο εμφανίστηκαν για πρώτη φορά ως «Kapuziner» στα βιεννέζικα καφενεία τον 1700. Μια περιγραφή του «Kapuziner» από το 1805 τον περιέγραφε ως «καφέ με κρέμα και ζάχαρη», και μια περιγραφή του ποτού από το 1850 προσθέτει «μπαχαρικά» στη συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, αυτά τα ποτά είχαν καφέ χρώμα παρόμοιο με τις ρόμπες που φορούσαν οι Καπουτσίνοι («Kapuzin») μοναχοί στη Βιέννη, και από εκεί προήλθε το όνομά τους. (Ένα παρόμοιο ποτό της εποχής ήταν γνωστό ως «Franziskaner». Παρασκευαζόταν με περισσότερο γάλα και ονομαζόταν από τις πιο ανοιχτόχρωμες καφέ ρόμπες των Φραγκισκανών μοναχών.) Η λέξη «Capuchin» σημαίνει κυριολεκτικά κουκούλα στα ιταλικά, και ήταν ένα όνομα που δόθηκε στους Καπουτσίνους μοναχούς για τις ρόμπες με την κουκούλα τους.

Η εφεύρεση του καπουτσίνο

Αν και το όνομα «Kapuziner» χρησιμοποιούνταν στη Βιέννη, ο πραγματικός καπουτσίνο εφευρέθηκε στην Ιταλία και το όνομα προσαρμόστηκε ώστε να γίνει «Cappuccino». Παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στις αρχές του 1900, λίγο μετά τη διάδοση της μηχανής εσπρέσο το 1901. Η πρώτη καταγραφή του καπουτσίνο που έχουμε βρει ήταν στη δεκαετία του 1930.

Τα «καπουτσίνι» (όπως είναι γνωστά στην Ιταλία) σταδιακά έγιναν δημοφιλή σε καφετέριες και εστιατόρια σε όλη τη χώρα. Εκείνη την εποχή, οι μηχανές εσπρέσο ήταν περίπλοκες και ογκώδεις, επομένως περιορίζονταν σε εξειδικευμένες καφετέριες και λειτουργούσαν αποκλειστικά από barista . Η ιταλική κουλτούρα του καφέ περιλάμβανε το να κάθεσαι σε αυτές τις εξειδικευμένες καφετέριες για ώρες, απολαμβάνοντας εσπρέσο , καπουτσίνο, καφέ λάτε και άλλα ποτά, ενώ συζητούσες και διάβαζες. Φωτογραφίες από την εποχή δείχνουν ότι τα καπουτσίνο σερβίρονταν σε «βιεννέζικο» στυλ, δηλαδή ότι γαρνιούρονταν με σαντιγί και κανέλα ή ξύσματα σοκολάτας.

Το σύγχρονο καπουτσίνο γεννιέται

Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η παρασκευή καπουτσίνο γνώρισε κάποιες βελτιώσεις και απλουστεύσεις στην Ιταλία. Αυτό οφειλόταν σε μεγάλο βαθμό στις καλύτερες και πιο ευρέως διαθέσιμες μηχανές εσπρέσο, οι οποίες εισήγαγαν την λεγόμενη «Εποχή της Κρέμας ». Αυτές οι βελτιώσεις και η ευημερία μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο σε μέρη της Ευρώπης έθεσαν τις βάσεις για την τελική παγκόσμια δημοτικότητα του καπουτσίνο. Τότε γεννήθηκε ο σύγχρονος καπουτσίνο, ας πούμε, όπως ήταν τότε που όλα τα στοιχεία που θεωρούμε τώρα για να φτιάξουμε έναν εξαιρετικό καπουτσίνο (καλός εσπρέσο, ισορροπία ατμισμένου και αφρόγαλου , η παρουσία κρέμας και ένα μικρό, προθερμασμένο πορσελάνινο φλιτζάνι) έπαιξαν ρόλο.

Καπουτσίνο σε όλο τον κόσμο

Τα καπουτσίνο έγιναν αρχικά δημοφιλή στην ηπειρωτική Ευρώπη και την Αγγλία. (Στην Αγγλία, η πρώτη δημοφιλής μορφή εσπρέσο ήταν, στην πραγματικότητα, το καπουτσίνο. Εξαπλώθηκε εύκολα σε όλο το νησί επειδή οι Βρετανοί ήταν ήδη συνηθισμένοι να πίνουν καφέ με γάλα εκείνη την εποχή, αλλά η ξεχωριστή υφή και η κουλτούρα του καπουτσίνο το ξεχώριζαν από τον κανονικό καφέ με γάλα.) Αργότερα, το ποτό μεταφέρθηκε στην Αυστραλία, τη Νότια Αμερική και αλλού στην Ευρώπη. Στη συνέχεια εξαπλώθηκε στην Αμερική ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1980, κυρίως λόγω της προώθησής του σε καφετέριες (οι οποίες προηγουμένως ήταν περισσότερο σαν εστιατόρια με μαύρο καφέ σε προσφορά). Τη δεκαετία του 1990, η εισαγωγή της κουλτούρας του καφέ (και των πιο ακριβών ποτών που συσχετίζονταν με τη μεγαλύτερη χρήση μιας θέσης στο καφενείο) έκανε τα καπουτσίνο, τα λάτε και παρόμοια ποτά μεγάλη επιτυχία στις ΗΠΑ. Πιο πρόσφατα, εμφανίστηκαν τελικά και αλλού στον κόσμο, κυρίως χάρη στα Starbucks.

Ως επί το πλείστον, τα σύγχρονα καπουτσίνο παρασκευάζονται με εσπρέσο, ατμισμένο γάλα και αφρόγαλα. Ωστόσο, σε ορισμένα μέρη του κόσμου, τα καπουτσίνο εξακολουθούν να παρασκευάζονται περισσότερο σαν βιεννέζικα Kapuziners, με σαντιγί και άλλα πρόσθετα. Αυτό περιλαμβάνει τη Βιέννη, μεγάλο μέρος της Αυστρίας και της Ευρώπης (όπως η Βουδαπέστη, η Πράγα, η Μπρατισλάβα και άλλα μέρη της πρώην αυστριακής αυτοκρατορίας). Αυτό περιλαμβάνει ακόμη και την Τεργέστη της Ιταλίας, μια πόλη που τώρα συνορεύει με τη Σλοβενία και η οποία έχει καταληφθεί από διάφορες χώρες όλα αυτά τα χρόνια. Από τη δεκαετία του 1950, τόσο τα καπουτσίνο όσο και τα Kapuziners σερβίρονται σε εσπρέσο μπαρ από τη δεκαετία του 1950.

Τις τελευταίες τρεις δεκαετίες, τα αυτόματα μηχανήματα παρασκευής ροφημάτων στην Αμερική και σε ορισμένες άλλες χώρες πωλούν ένα ρόφημα που ονομάζεται «καπουτσίνο». Αυτά τα ποτά συχνά παρασκευάζονται με καφέ σε σκόνη ή στιγμιαίο καφέ και με γάλα σε σκόνη ή υποκατάστατο γάλακτος. Δεν αφρίζουν και δεν αφρίζουν, αλλά χτυπιούνται μέσα στη μηχανή για να δημιουργήσουν φυσαλίδες. Αυτό το ατυχές ρόφημα έχει μικρή σχέση με έναν πραγματικό καπουτσίνο.

Τα τελευταία χρόνια, ορισμένα ευρωπαϊκά έθιμα σχετικά με τον καπουτσίνο έχουν αλλάξει. Πιο συγκεκριμένα, ορισμένοι Ευρωπαίοι (ιδιαίτερα εκείνοι στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Ιρλανδία, την Ολλανδία, τη Γερμανία, το Βέλγιο, τη Γαλλία και την Ισπανία) έχουν αρχίσει να πίνουν καπουτσίνο όλη την ημέρα και όχι μόνο το πρωί. Πλέον, οι καπουτσίνο είναι δημοφιλείς σε καφετέριες το απόγευμα και σε εστιατόρια μετά το δείπνο.

Πηγή: https://www.thespruceeats.com/history-of-the-cappuccino-765833